فطاير السبانخ والجبنة مع اللبنة

العجين

• تُرش الخميرة في وعاء صغير في ماء فاتر وتُقلب.
  تُترك لمدة 10 دقائق.

• اخلط الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير.
  يُضاف الزيت تدريجيًا ثم ماء الخميرة حتى تتماسك العجينة.
  اخلط جيدًا.

• اعجن العجينة على سطح عمل مدهون قليلاً حتى تصبح ناعمة.
  ضعها في وعاء كبير وغطها واتركها ترتاح لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

حشوة السبانخ

• قم بإذابة السبانخ ذات الأوراق الكاملة من إمبورج واعصر أكبر قدر ممكن من الماء.
  ثم اخلطي الملح في السبانخ.
  توضع جانباً لمدة 10 دقائق.

• يوضع البصل المفروم ناعماً في وعاء كبيرة مع السماق والبابريكا والفلفل الأسود

• اعصر الرطوبة من السبانخ المتبقية مرة أخرى واخلطها في الوعاء مع البصل والتوابل.

• يُخفق في وعاء صغير عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان معاً. يُمزج مع خليط السبانخ مباشرةً قبل التحضير.

حشوة الجبن

• اخلطي جبنة إيمبورج اليونانية المفتتة والبقدونس المفروم ناعماً والزيت ورشة فلفل أسود.

التجميع

• يُسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
  تُبطن صفائح الخبز بورق البرشمان.

• يُفرد جزء من العجين على سطح عمل كبير مرشوش بالدقيق على شكل رقاقة رقيقة 3 ملم.
  تُقطع دوائر مستديرة بعرض 9 سم من العجين.

• ضع 1 ملعقة كبيرة من حشوة الجبن في منتصف نصف الدوائر وملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في النصف الآخر من الدائرة، مع الحرص على عدم تركها تلامس الأطراف.

• لإغلاق فطاير السبانخ، ابدئي برش الصنوبر المحمص فوقها. اسحبي ثلاثة أطراف من الدائرة فوق منتصف الحشوة واقرصيها جيداً لإغلاقها.

• لإغلاق فطاير الجبن، ابدأ بقرص الحواف لأعلى، وقلب اللوحات للخارج، وعمل فتحة في المنتصف وإغلاق الجوانب.

• تُدهن أسطح جميع الفطاير المجمعة بزيت الزيتون وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

• تُكرر العملية مع العجينة المتبقية.

• يُقدم ساخناً من الفرن أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة اللبنة باللبنة