كعكة موس توت العليق

تُحضّر كعكة جنواز الإسفنجية: يُسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُخفق الدقيق ونشا الذرة معًا حتى يمتزجا جيدًا. يُنخل خليط الدقيق حتى تختفي الكتل.

ضع البيض والسكر في وعاء واخلطه على سرعة عالية لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه كريمي شاحب ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. قلل السرعة إلى سرعة متوسطة واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومخملي القوام، حوالي 5 دقائق. ثم، خففي السرعة إلى سرعة منخفضة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا وثابتًا جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف مزيج الدقيق ونشا الذرة، ثلث المزيج في كل مرة، ويُضاف مزيج الدقيق ونشا الذرة، ويُطوى برفق باستخدام ملعقة.

في وعاء آخر مع الزبدة المذابة، أضيفي كمية صغيرة من خليط البيض والدقيق واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. ثم أضيفيها مرة أخرى إلى خليط البيض والدقيق برفق.

انقل المزيج إلى قالب كيك 8 بوصة مدهون بالزبدة ومبطن بورق الزبدة واخبزه لمدة 25 دقيقة. بعد الخبز، يُرفع من قالب الكيك ويُنزع ورق الزبدة. يُترك ليبرد على رف سلكي.

ضعي توت العليق المجمد من إيمبورج والسكر في قدر صغير، واتركيه على نار هادئة على نار متوسطة. تُخفق المكونات حتى يصبح قوامها كقوام الصلصة.

يُرفع المزيج من على النار وتُصفى صلصة التوت من خلال مصفاة شبكية دقيقة باستخدام ملعقة للضغط على التوت لإزالة العصير من البذور.

يُسكب العصير مرة أخرى في القدر.
يُخفق عصير الليمون والجيلاتين غير المنكه ثم يُسخن حتى يذوب الجيلاتين.

تُحفظ الصلصة في الثلاجة حتى تبرد وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

تُخفق كريمة الخفق إمبورج حتى تصل إلى قمم طرية.
يُضاف السكر البودرة.
استمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة.
تُحفظ في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

بمجرد أن تبرد صلصة التوت حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، استخدم ملعقة لخلط صلصة التوت مع الكريمة المخفوقة.

تُدهن موس التوت فوق الكعكة المبردة. توضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.

عندما يصبح الموس متماسكاً بما فيه الكفاية للتزيين، تُخفق كريمة الخفق إمبورج (للتزيين) مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم تُوضع دوائر من الكريمة المخفوقة حول حافة الكعكة.

يُزين الوجه بالتوت الطازج وأوراق النعناع.