ไอซ์เบิร์กชีสเค้ก

ชีสเค้ก

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C สำหรับเตาอบระบบพัดลม (หรือ 180°C สำหรับเตาอบระบบปกติ) จากนั้นรองพิมพ์โลฟขนาด 8 × 4 นิ้ว ด้วยกระดาษรองอบ

• ใส่วิปปิ้งครีม และวานิลลาเพสต์ลงในชาม แล้วตีจนเข้ากัน

• ตีครีมชีส กับน้ำตาลทรายละเอียด จนเนื้อเนียน

• ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี

• เติมแป้งอเนกประสงค์ แล้วคนให้เข้ากัน

• กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่เพื่อกำจัดก้อนแป้ง จากนั้นเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

• อบประมาณ 45 - 60 นาที หรือจนกึ่งกลางเค้กมีอุณหภูมิ 75°C เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ไม่จำเป็นต้องอบแบบรองถาดน้ำ (Water Bath) เนื่องจากด้านบนจะปิดทับด้วยชั้นช็อกโกแลตครีม

• พักให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง

• แช่ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง

ช็อกโกแลตครีม

• ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิปลงในชาม

• ใส่วิปปิ้งครีม นม น้ำตาลทราย ไข่แดง และเกลือลงในหม้อ

• ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นยกลงจากเตา

• กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ แล้วเทลงบนดาร์กช็อกโกแลตชิป

• คนจนช็อกโกแลตละลาย และส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

• พักไว้ประมาณ 15 นาที

• เทช็อกโกแลตครีม ลงบนชีสเค้กที่แช่เย็นไว้

• นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัวเต็มที่

• โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟหากต้องการ