ซุปไข่อิตาเลียน

ขั้นตอนที่ 1: ทํา Croutons

• ในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟปานกลางละลายเนยเค็ม

• นําเปลือกออกจากชิ้นขนมปังแล้วหั่นขนมปังที่เหลือเป็นก้อนขนาด 1 ซม.

• ใส่ขนมปังลงในกระทะและปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง โยน/คนบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ําตาลสม่ําเสมอ

• นําขนมปังกรอบสีน้ําตาลออกแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายน้ํามันส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 2: ทําน้ําสต๊อกไก่

• ใส่กระดูกไก่ดิบลงในหม้อปิดด้วยน้ําเย็นนําไปต้มจากนั้นทิ้งน้ําและล้างกระดูกด้วยน้ําเย็น

• ในหม้อขนาดใหญ่ที่สะอาด รวมกระดูกที่ล้างแล้วกับน้ําเย็นแล้วค่อยๆ เคี่ยวเบาๆ

• ขจัดโฟมและสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว

• ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทย และก้านผักชีฝรั่ง

• เคี่ยวเบา ๆ (ไม่เดือด) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หย่อนเป็นครั้งคราว อย่ากวน

• กรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อให้มีความชัดเจน เย็นและสํารองซุปไว้ครึ่งหนึ่ง (ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้)

ขั้นตอนที่ 3: ทํา Stracciatella

• นําน้ําสต๊อกไก่ใส 750 มล. เคี่ยวเบา ๆ ในหม้อขนาดเล็ก

• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดําป่นสดเพื่อลิ้มรส

• ในชามตีไข่ขาวเบา ๆ จนเป็นฟอง

• ขณะกวนน้ําสต็อกเป็นวงกลม ให้ค่อยๆ ราดส่วนผสมไข่ขาวลงไป ปรุงอาหารเบา ๆ จนเป็นริบบิ้นนุ่ม - ประมาณ 30 วินาที

• ผัดใบผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ และ Emborg Italian Style ขูด

• ปิดไฟ

• ตักลงในชามและเสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบ Emborg Italian Style ขูดพิเศษเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง และพริกไทยแตกด้านบนหากต้องการ