สเต๊กซอสครีมพริกไทย

สเต๊ก

• นำสเต๊กออกจากตู้เย็น ก่อนปรุงประมาณ 30 นาที

• โขลกเม็ดพริกไทยดำให้แตกพอหยาบ ด้วยครกและสาก (สำหรับใช้ทั้งเคลือบสเต๊ก และทำซอส)

• โรยเกลือทั้งสองด้านของสเต๊ก จากนั้นกดพริกไทยดำที่โขลกไว้ ให้ติดบนผิวเนื้อทั้งสองด้านจนทั่ว

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วจี่สเต๊กจนได้สีสวย ช่วงท้ายใส่เนยลงไป แล้วตักเนยราดบนสเต๊กเป็นระยะ

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 51°C ให้นำสเต๊กออกจากกระทะ เพื่อให้ความร้อนที่คงเหลือทำให้สุกต่อจนถึงประมาณ 55°C ซึ่งเป็นระดับมีเดียมที่กำลังพอดี

• พักสเต๊ก โดยคลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แบบหลวมๆ

ซอสครีมพริกไทย

• ใช้กระทะใบเดิม ผัดหอมหัวใหญ่สับ คลุกเคล้ากับรสชาติที่ติดอยู่บนกระทะจนหอม และนุ่ม

• เติมน้ำสต๊อกเนื้อ แล้วเคี่ยวจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง

• เติมคุกกิ้งครีม และพริกไทยดำที่บุบไว้ เคี่ยวต่อจนซอสมีความข้นเคลือบช้อนได้

• ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนยจืดลงไป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วปรุงรสตามชอบ

มันฝรั่งทอด

• ทอดมันฝรั่งเส้นจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วโรยเกลือทันที

• จัดเสิร์ฟโดยวางสเต๊ก ราดด้วยซอสครีมพริกไทย คู่กับมันฝรั่งทอด โรยกุยช่ายฝรั่งซอยบนสเต๊ก พร้อมทานได้ทันที